Wednesday 17 March 2021

Matcha Chocolate Double Fromage 抹茶巧克力芝士蛋糕



材料〜

A)海绵蛋糕体

雞蛋2

细砂糖50g

低筋麵粉53g

抹茶粉7g(可以換去巧克力粉)

鲜奶25g(混合以下25g玉米油备用)


B)巧克力芝士

黑巧克力50g

动物鲜奶油40g

奶油芝士140g

20g

鸡蛋1

低筋面粉4g 


C)芝士慕斯

砂糖30g

25g

蛋黃1

魚膠粉3g

馬斯卡彭芝士60g

鮮奶油140g(打发)

**所有冷凍食材放室溫备用


做法:

海绵蛋糕:

1,鸡蛋和砂糖,隔水(35-40C)搅拌到糖融化。之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻。

2,加入已過篩低筋麵粉与抹茶粉,輕輕拌匀後,取一些面糊,加入事先混合好的鲜奶与玉米油的碗里混合搅拌均匀。

3,再才倒入剩下的面糊里翻拌均匀,倒入铺好纸的模具。

4,以170 *℃上下火烤35分鐘後出炉放涼

5,切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分。

6,剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用。


巧克力芝士:

1,将巧克力与动物鲜奶油混合碗中,用熱水座熱提前融化,用刮刀拌顺滑备用。

2,把奶油芝士和砂糖混合後打至顺滑。

3,加入融化巧克力酱搅拌均匀后,加入雞蛋用硅胶打蛋器(不要打发)及低筋麵粉,輕輕攪拌至順滑。

4,蛋糕糊過篩確保沒有顆粒後倒入模具。

5,以150c水浴烘烤的方式烤50分鐘後出炉放涼。

6,放進冰箱冷藏。


芝士慕斯:

1,将鱼胶粉与牛奶混合碗中,用熱水座熱提前软化,用刮刀拌顺滑备用。

2,马斯卡彭芝士与细砂糖,用刮刀拌顺滑后,加入已泡軟的魚膠粉攪覺拌均勻。

3,动物鲜奶油打发至8成後與先前的蛋漿混合。

4,倒進模具內,剩下30g(冷藏)作之後塗抹用。

5,放冰箱冷藏至少四小时。

6,把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。

7,蛋糕脫模後,在外層塗抹一層,之前剩下的30g慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,冷藏半小时后就可享用。






 

芋頭糕





材料A

五香粉1 tsp

芋頭470500g(切粒,炸香備用)


材料B

粘米粉250g

木薯粉50g

澄粉1 tbsp

清水740ml

2tsp

1tsp


材料C

油適量

小洋葱10粒(取一半铺面)

葱茸,蒜茸適量4

麻油少许(调味)

隨意虾米45g(大概一手巴,浸了切碎)

胡椒粉1 tsp


做法:

1)将材料B全部倒入碗内拌匀,備用。

2)将材料C爆香,然后再加入材料A翻炒香。

3)关小火,加入粘米粉糊拌匀,不停的搅拌至濃。

4)倒入7“模内,以大火蒸50分钟至熟。

5)等完全凉后,加上青葱,炸葱,大辣椒,芝麻





 

廣式蘿卜糕

 



材料:

350克白萝卜创丝

30克虾米两条腊肠(切丁)

250克粘米粉

30克木薯粉

30克澄粉

600克水(包括备用的萝卜与虾米水)


调味料:

11/2茶匙

1大匙

胡椒粉1/2茶匙

1tsp鸡精粉

麻油数滴


做法:


1.将白萝卜丝煮软透明,水倒掉沥干〜备用。

2.将粘米粉,木薯粉及澄粉加入备用的萝卜与虾米水,搅匀备用。

3.起油锅,爆香虾米,加入腊肠。

4.倒入白萝卜丝,再下调味料。

5.慢慢倒入面糊,试味,小火不停的搅拌,至成浓糊状。

6.倒入涂上油的8“蒸盘里,大火蒸45分钟至熟即可。

7.完全凉了才切片。沾上辣椒酱和甜酱吃。





北海道双层芝士蛋糕


模具圆形6“


材料:

A)海绵蛋糕体

雞蛋2

细砂糖50

低筋麵粉60g

鲜奶25g(混合以下25g玉米油备用)

玉米油25g


B)芝士蛋糕

奶油芝士100g

馬斯卡彭芝士100g

细砂糖40g

雞蛋1

动物鮮奶油70g

低筋麵粉10g 


C)芝士慕斯

馬斯卡彭芝士100g

细砂糖10g

牛奶15g

魚膠粉1 / 2tsp

动物鮮奶油100g(混合以下6g细砂糖打发)

细砂糖6g


做法:海绵蛋糕

1,鸡蛋和砂糖,隔水(35-40C)搅拌到糖融化。之後打發至比原本大四倍體積,蛋糊落下交時擁有清晰紋路且不會立即消失,最後以慢速稍為打勻。

2,加入已過篩低筋麵粉,輕輕拌匀後,取一些面糊,加入事先混合好的鲜奶与玉米油的碗里混合搅拌均匀。

3,再才倒入剩下的面糊里翻拌均匀,倒入铺好纸的模具。

4,以170 *℃上下火烤35分鐘後出炉放涼

5,切出1cm厚的海綿蛋糕放進模具作蛋糕最底部分。

6,剩下的海綿蛋糕用保鲜纸包好冷冻備用。


芝士蛋糕

1,把奶油芝士,馬斯卡彭芝士和砂糖混合後打至顺滑。

2,加入雞蛋,动物鲜奶油,用硅胶打蛋器(不要打发)及低筋麵粉,輕輕攪拌至順滑。

3,蛋糕糊過飾確保沒有顆粒後倒入模具。

4,以150c水浴烘烤的方式烤50分鐘後出炉放涼。

5,放進冰箱冷藏。


芝士慕斯

1,将鱼胶粉与牛奶混合碗中,用熱水座熱提前软化,用刮刀拌顺滑备用。

2,马斯卡彭芝士与细砂糖,用硅胶打蛋器搅拌顺滑后,加入已泡軟的魚膠粉攪拌均与。

3,动物鲜奶油与糖打发至8成後與先前(2)的蛋漿混合。

4,倒進模具內,剩下30g(冷藏)作之後塗抹用。

5,放冰箱冷藏至少四小时。

6,把刚才冷冻的海綿蛋糕放在食物搅拌机磨碎。

7,蛋糕脫模後,在外層塗抹一層,之前剩下的30g慕斯,輕輕黏上蛋糕碎,冷藏半小时后就可享用。



 

Wednesday 27 January 2021

傳統花生餅



花生碎250克 
糖粉 145克
面粉 250克 
盐 少许
花生油 250++克(可自行调整,不同牌子面粉的吸油各度不同)

涂面:蛋黄液

做法~

1)除了花生油以外,把其他所有材料混拌均匀。
2)慢慢把花生油加入面团里,再揉成可操作的软面团。
3)取适量的面团搓圆,再用适合的盖子印上圆性状。涂上蛋黄液。
4)放入预热烤箱,以170度烤约18-20分钟或至表层呈金黄色即可。



 

传统奶香花生饼




花生 350 

糖粉 120

低筋面粉 200 

 少许

发粉 1/4茶匙

花生油 150 ~自行调整++- -

奶油 15


涂面:蛋黄液


做法:

1)除了花生油以外,把其他所有材料混拌均匀。

2)慢慢把花生油加入面团里,再揉成可操作的软面团。

3)取适量的面团搓圆,再用适合的盖子印上圆性状。涂上蛋黄液。

4)放入预热烤箱,以160度烤约20-25分钟或至表层呈金黄色即可。





Tuesday 26 January 2021

中种法全麦核桃软欧包 Whole Wheat Walnut Bun


一款低糖,低油,高纤维的50%全麦面包,加入了核桃仁和蔓越莓干。
哎喲!就是那個面包的松软與外脆而内柔那個⋯当早餐好贊🥰

材料:6个餐包

中种面团:
高筋面粉145g
水90g
即溶酵母 2.5g 
做法:全部攪拌均勻,冷藏中种面团一晚。

主面团:
全麦面粉205g
水185g
做法:全部攪拌均勻,冷藏主面团一晚。

高筋面粉60g
即溶酵母1.5g
盐5g
细砂糖15g
水20g
无盐黄油 18g
烤好的核桃40g
蔓越莓干40g 

做法:
1 、取出发好12小時的中种面团与主面团,加入高筋面粉60g、即溶酵母1.5g、盐5g、细砂糖15g慢速攪拌均勻。

2、再慢慢加入20g 水,可以根据面团的吸水性进行调整增加或减少。

3、继续搅拌片刻,加入无盐奶油继续搅拌到面团成光滑状,出现薄膜状后,加入核桃與蔓越莓攪拌均勻。

4、把面团取出,基本发酵60分钟或双倍大。

5、取出麵團分割6分,排氣滾圓,休息15分鐘。

6、再次揉捏並搓圓每個小麵糰後置入烤模,再发酵60分钟(二次发酵)

7、发酵好的面团撒上高筋面粉。

8、送入预热后的烤箱 ,170烘烤20分钟或金黄色即可。*请根据自家烤炉调整温度和时间~





 

Matcha Chocolate Double Fromage 抹茶巧克力芝士蛋糕

材料〜 A )海绵蛋糕体 雞蛋 2 粒 细砂糖 50g 低筋麵粉 53g 抹茶粉 7g (可以換去巧克力粉) 鲜奶 25g (混合以下 25g 玉米油备用) B )巧克力芝士 黑巧克力 50g 动物鲜奶油 40g 奶油芝士 140g 糖 20g 鸡蛋 1 粒 低筋面粉 4g  C...